Menu de Noël

Publié le 25 Décembre 2012

Mise en bouche : Gougères + verrines provençales espuma de chèvre + petits chaussons dés de jambon, champignons et Boursin + roulés de saucisse au fromage et graines de pavot.

Entrée de la mer 1 : Huitres de Marennes d'Oléron et crevettes.

Entrée de la mer 2 : Saint-Jacques en coquille rôties au beurre d'herbes (pistaches, ciboulettes, échalottes et chapelure).

Entrée de la terre : Foie gras cuit au torchon en chutney de mangue et zest d'orange.

Plat : Parmentier de confit de canard.

Plateau de fromage

Dessert : Framboisier revisité et son dôme glacé au chocolat blanc.

Un avant goût : légumes du soleil et poulet coupés en petits dés