CANNELLONI DE MELON FARCI DE MOUSSE AU FROMAGE DE CHÈVRE ET MENTHE

Ingrédients pour environ 10 minis cannellonis :

Cette recette nécessite un temps de congélation de 2 h minimum

- 1/2 melon

- 2.5 g d'agar agar en poudre (1g + 1.5g)

- 150 g de fromage de chèvre frais

- 1 peu de menthe ciselée

- 20 cl de crème fleurette entière 30% MG

- sel et poivre

1°) Mixez le 1/2 melon (après avoir retiré les pépins) afin d'obtenir une purée assez fluide. Versez dans une casserole. Ajoutez 1.5g d'agar agar. Mélangez au fouet et portez à ébullition pendant 2 minutes.

Versez la purée de melon sur une plaque à patisserie et répartir sur toute la plaque. La couche doit être très fine (environ 2 millimètres). Puis laissez prendre à l'air libre (la gélification est très rapide, elle se fait au bout de quelques minutes). Réservez de côté.

2°) Réaliser un tube de 2.5 cm de diamètre et de 30 cm de longueur à l'aide de papier guitare (ou de plastique assez épais) que vous ferrez tenir avec du ruban adhésif.

3°) Mousse au fromage de chèvre : montez la crème fleurette en chantilly et réservez au réfrigérateur Ecrasez le fromage de chèvre frais avec la menthe ciselée, salez, poivrez à votre convenance. Faire cuire 1/3 de cette préparation dans une casserole avec 1g d'agar agar en poudre et laissez prendre à ébullition. Sortir du feu et incorporez au reste de la préparation fromage/menthe. Laissez refroidir. Incorporez, ensuite, la chantilly.

4°) Garnir le tube en plastique de ce mélange. Couvrir chaque extrémité du tube de film étirable que vous ferrez tenir avec un élastique. Laissez prendre au congélateur au moins 2h.

5°) Après 2 heures sortir le tube de mousse du congélateur. La mousse doit être bien glacée. Découpez le plastique qui maintenait en forme. Coupez-en plusieurs tronçons environ 3-4 cm de longueur. Découpez des bandes dans la plaque de purée de melon et en enrouler chaque tube de mousse, en ajustant les dimensions. Remettre au congélateur jusqu'au dressage. Il faudra alors les sortir 10-15 min avant de les déguster.