Saint-Jacques en coquille rôties au beurre d'herbes

Saint-Jacques en coquille rôties au beurre d'herbes (pistaches, ciboulettes, échalotes et chapelure).

Pour 7 personnes :

• 14 noix de Saint-Jacques sans corail

• 100 grammes de beurre doux ramolli

• 1 cuillère à café de ciboulette hachée

• 50 grammes de pistaches mixées grossièrement

• 30 grammes de chapelure

• 1 petite échalote

• 7 coquilles

Recette :

Dans un saladier mélangez le beurre ramolli, la ciboulette, la chapelure, l'échalotte cisellée, les pistaches, poivre et très peu de sel. Faire un rouleau avec du papier film, mettre au frais pendant 2 heures. Placez deux noix de Saint-Jacques par coquille. Sortir le rouleau. Le couper en disques d'1 cm d'épaisseur et posez un disque sur chaque noix de Saint-Jacques. Mettre au four à 180° pendant 5 minutes.

Cette entrée a été accompagnée d'un Riesling PFALZ 2011.