VERRINE LEGUMES DU SOLEIL/ESPUMA FROMAGE DE CHÈVRE

VERRINE LEGUMES DU SOLEIL/ESPUMA FROMAGE DE CHÈVRE

1°) LEGUMES DU SOLEIL

Ingrédients :

• 1 tomate bien mûre

• 1/2 petite courgette

• 1 petit oignon jaune

• 1 petite branche de thym

• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

• 1 filet d'huile d'olive

• sel/poivre

• 1 pincée de paprika pour la décoration

• des verrines en plastique en forme de cône que j'ai trouvé sur ce site:www.récréationculinaire.fr

​ Coupez la tomate, la 1/2 courgette en petits dés. Emincez finement l'oignon. Faire revenir à la poêle avec l'huile d'olive, à feu très doux, les oignons et la 1/2 courgette jusqu'à ce que les légumes soient fondants (mais pas dorés). Ajoutez la tomate et faire revenir jusqu'à ce que la tomate réduise en purée. Au cours de la cuisson des légumes ,ajoutez un peu d'eau si nécessaire, quand les légumes commencent à accrocher à la poêle. Ajoutez également le sucre. Goutez la préparation et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire: votre préparation doit être plus sucrée que salée. Placez au réfrigérateur.

2°) ESPUMA FROMAGE DE CHEVRE

Ingrédients: à faire la veille ou 5 heures avant

• 10 cl de crème liquide entière (30% de MG)

• 1/2 crottin de chèvre type chavignol

• 1 syphon

• sel, poivre

Coupez le 1/2 crottin en morceaux et déposez-le dans une casserole avec la crème liquide. Faites chauffer sur feu moyen en mélangeant sans cesse jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu, salez et poivrez à votre convenance. Filtrez avec un chinois la préparation et versez dans le syphon. Fermez-le et, tête en bas, incorporez la cartouche de gaz. Secouez vigoureusement et réservez au frais au réfrigérateur (tête en bas ou à l'horizontal) jusqu'au moment de servir.

DRESSAGE : Disposez votre préparation de légumes du soleil dans vos verrines (2/3). Au moment de servir, secouez une dernière fois le syphon. Faites un essai dans votre évier avec votre syphon tête en bas. Enfin, ajoutez une pointe d'espuma sur la verrine. soupoudrez très légèrement de paprika et dégustez.