Apéritif de Noël.

Publié le 25 Décembre 2012

Apéritif de Noël : Gougères au Comté, verrines légumes du soleil/espuma de fromage de chèvre, roulés de saucisses/fromage pavot et minis chaussons dés de jambon/champignons frais de Paris et boursin. 2 heures de préparation et 3 minutes de dégustation.

Dégustez avec du Champagne.

GOUGERES: (pour 30 petits choux)

  • 25 cl d'eau

  • 120 g de beurre doux

  • 4 oeufs

  • 100 g de gruyère rapé ou de comté rapé

  • 140 g de farine

  • 1/2 cuillère à café de sel fin

Réunissez l'eau, le beurre et le sel dans une casserole et portez à ébullition. Quand le beurre et complètement fondu, retirez du feu et ajoutez la farine en pluie, en une seule fois, en remuant vivement. Remettez 1 à 2 minutes à feu doux sans cessez de remuer, jusqu'à ce que la pâte forme une masse lisse et sèche qui se décolle des parois.

Retirez du feu, puis incorporez les oeufs l'un après l'autre en mélangeant énergiquement et en attendant que chacun soit complètement absorbé avant d'en introduire un autre. Ajoutez le fromage rapé et mélangez à nouveau.

Préchauffez le four à 180 ° C (Th. 6) et recouvrez une plaque de papier sulfurisé. Utilisez une poche à douille à embout lisse (pour les gougères j'utilise des poches à douille jetables que je me procure chez Casa et c'est impéccable: 2,50€ les 20). Déposez sur la plaque des petites boules de pâte, en les espaçant pour leur permettre de gonfler. Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les petits choux soient bien dorés. Servez tiède ou laissez refroidir.

VERRINES LEGUMES DU SOLEIL/ESPUMA FROMAGE DE CHEVRE ( pour 12 verrines)

  • 1 tomate bien mûre

  • 1/2 petite courgette

  • 1 petit oignon jaune

  • 1 petite branche de thym

  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

  • 1 filet d'huile d'olive

  • sel/poivre

  • 1 petit blanc de poulet

  • 1 pincée de paprika pour la décoration

  • des verrines en plastique en forme de cône que j'ai trouvé sur ce site: www.récréationculinaire.fr

Pour l'espuma de fromage de chèvre: à faire la veille

  • 25 cl de crème liquide entière (30% de MG)

  • 1 crottin de chèvre type chavignol

  • 1 syphon

La veille, coupez le crottin en morceaux et déposez-le dans une casserole avec la crème liquide. Faites chauffer sur feu moyen en mélangeant sans cesse jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. Filtrez avec un chinois la préparation et versez dans le syphon. Fermez-le et, tête en bas, incorporez la cartouche de gaz. Secouez vigoureusement et réservez au frais au réfrigérateur (tête en bas ou à l'horizontal) jusqu'au lendemain.

Le lendemain, coupez la tomate, la 1/2 courgette en petits dés. Emincez finement l'oignon. Faire revenir à la poêle avec l'huile d'olive, à feu très doux, les oignons et la 1/2 courgette jusqu'à ce que les légumes soient fondants (mais pas dorés). Ajoutez la tomate et faire revenir jusqu'à ce que la tomate réduise en purée. Au cours de la cuisson des légumes ,ajoutez un peu d'eau si nécessaire, quand les légumes commencent à accrocher à la poêle. Ajoutez également le sucre. Goutez la préparation et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire: votre préparation doit être plus sucrée que salée. Faire revenir dans une autre poêle, le blanc de poulet, salez et poivrez. Coupez en petits dés le blanc de poulet et mélangez à votre préparation de légumes. Laissez refroidir à température ambiante.

Disposez votre préparation dans vos verrines (2/3). Au moment de servir, secouez une dernière fois le syphon. Faites un essai dans votre évier avec votre syphon tête en bas. Enfin, ajoutez une pointe d'espuma sur la verrine. soupoudrez très légèrement de paprika et dégustez.

MINIS CHAUSSONS JAMBON/CHAMPIGNON/BOURSIN (pour 15 minis chaussons)

  • 1 pâte feuilletée

  • 3 champignons frais de paris émincés

  • 100 g de dés de jambon

  • 1 demi pot de boursin

  • 1 jaune d'oeuf

  • 1 moule à chausson de 7 cm de diamètre

Préchauffez votre four Thermostat 8.

Dans un saladier mélangez: les champignons, les dés de jambon, le boursin le jaune d'oeuf.

Confectionnez des cercles de 7 cm de diamètre avec la pâte feuilletée (en vous aidant de votre moule) et disposez sur votre moule à chausson. Disposez au centre du moule, un peu de préparation. Mouillez le contour de la pâte avec de l'eau à l'aide d'un pinceau (ou de votre doigt) et refermez le chausson en appuyant fermement.

Diposez les chaussons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour environ 20 minutes à four ventilé (de préférence), thermostat 180°C.

Apéritif de Noël.
Apéritif de Noël.Apéritif de Noël.

Rédigé par Christelle Guernec

Publié dans #aperitifs

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D
j'adore les verrines elles sont superbe et donne appétit!!!!!
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